Aceite de Oliva Extra Virgen Italiano en Pizzarrino: Por Qué Importa el Origen

En Pizzarrino usamos aceite de oliva extra virgen importado directamente de Italia en cada pizza, en cada ensalada y en cada antipasto. No es un detalle menor — el aceite de oliva es el tercer ingrediente más importante de la pizza de autor después de la masa y el tomate, y la diferencia entre un aceite industrial y uno extra virgen DOP es inmediata en el sabor.

¿Qué significa extra virgen?

El aceite extra virgen es el de mayor calidad — obtenido únicamente por presión mecánica en frío, sin calor ni solventes químicos. Tiene una acidez inferior al 0.8% y un perfil de polifenoles alto que le da su sabor frutado, ligeramente amargo y picante al final. Un aceite extra virgen real huele a aceituna fresca y tiene un color verde dorado. Un aceite «de oliva» comercial es refinado, sin sabor ni aroma propio.

El aceite que usamos en Pizzarrino

Usamos aceite extra virgen de oliva siciliano — de la variedad Nocellara del Belice, reconocida internacionalmente por su intensidad aromática y su color verde brillante. Se aplica crudo sobre la pizza al salir del horno, no durante la cocción, para preservar todos sus compuestos aromáticos. Una pizza de autor sin un buen aceite al final es una pizza incompleta.

Cómo reconocer un buen aceite de oliva extra virgen

Al oler: fruta verde, hierba cortada, alcachofa. Al probar directamente: sabor frutado, amargo en el centro de la lengua, picante en la garganta. Ese picor es la señal de los polifenoles — los antioxidantes que hacen al extra virgen saludable. Si no pica nada, no es extra virgen real.

Pizzarrino — Ciudad del Río, Medellín

Ver menú completo · Reservar: 300 328 4787

También te puede interesar

Pizza con masa madre en Medellín · Restaurante italiano Ciudad del Río · Pizza artesanal a domicilio